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搓狮子头算是一道最简单的工序了,这一步何萧做的不错,圆溜溜的几个狮子头的雏形就出来了,接着就是煸炒了。煸炒真的不是一个简单的活,灶膛下火烧得正旺,厚厚的铁锅里“滋滋”的冒着青烟,往里面一倒菜籽油,发出“滋啦”的脆响,狮子头立刻就往锅里滚去,只要是挨着锅底的地方立刻就变成淡黄色……
只见何萧拿起锅柄,用手一颠一颠的,锅里的那些狮子头就像是舞蹈一样的跳跃起来,煞是好看,单凭着何萧这颠勺的姿势还真有几分大厨的味道……
孟美一旁看着,心里就有些惴惴不安,这个铁锅怎么说也有个两三斤重吧,再加上里面的食材,合起来就有四五斤之多了,要她用一只手拿起来都有些困难,更别提拿起来煸炒了,那样的重量自己现在细如竹竿的手臂怎么能承受的了呢?
当何萧把煸炒好的狮子头放入瓷盘里的时候,那些狮子头已经散发出诱人的香味了,而且它的表面已经有一层淡淡的黄色了。
当蜂蜜和黑糖熬制的勾芡材料往上面一淋,色泽马上就变得金黄脆亮起来,何萧等它们稍微的冷却了一下之后,拿起筷子夹起一个,就可以看见长长的的,金色的拉丝。
“孟小姐,你先尝尝吧。”何萧把夹起的那个狮子头放到了孟美的面前,她接过筷子,放到嘴边轻轻地咬了一口,嘴里立刻就有一种q弹,软糯,香脆和甜蜜的融合味道,这狮子头的味道还真是多层次的。
不过,也有美中不足的地方。孟美的味觉一直都是很灵敏的,在多种味道融合在一起的时候还有一种大煞风景的味道)——糊味,显然,何萧这个师傅的煸炒功力还没有到家,还是有些部位让他给炒糊了,可即使这样,在孟美的眼中已经是很难得的了。
“我只知道这狮子头的基本做法,实际上自己亲自动手也没有做过几次,是不是味道有些不对?”何萧看见她的神色微微的有变,立刻就知道自己这道蜜汁狮子头做的有失水准了。
她微微一笑,“你又不是专业的大厨,能够做出这样的色泽已经很不错了,我只要能够你这样我觉得就是大功告成了。”
怪只怪完颜东离的嘴巴刁,喜欢这种复杂又讲究的美食,要是他喜欢的是韭菜炒鸡蛋该有多好啊,自己可以立马就做一盘去满足他。想归想,在现实面前她又不得不低头。
“孟小姐,你就照着我刚才的工序慢慢来,多做几次就可以了。”何萧端起剩余的蜜汁狮子头,“这些我拿到厅里给他们尝尝,你现在就可以尝试着做一做,我送过去了立刻回来。”
看着何萧离开的背影,她无奈的拿起木架上的猪肉开始剁碎,接着是土豆,葱姜蒜,倒出一小碗的蜂蜜,再加两勺黑糖……
即使是小心翼翼的,当何萧拿着空盘回来的时候,那些狮子头的雏形是出来了,不过是高低不平的,似梯形,似三角形,似正方形,就是不像圆形……