也不用担心本地人学了后去教外地人，做任何事情，都是需要悟性的，若是他在学的过程中，被酒楼食肆发现他有这方面的天赋，早就被盯上聘了进去，不愿意的那大半都是大富人家的厨子或者说是自己想开酒楼食肆的，怎么可能把技艺传授给别人？王况大方，不代表着他们也大方，这可是吃饭的本事，不能轻易外传。
而那些没什么悟性的，是不管他怎么学，也只能学得皮毛，形似神非，再经他手一传出去的，就不是本来的样子了。这就像是一种游戏，一排的人站着，组织者画一个东西给最后的人看，看完后将他自己画的收起来，再让最后一个人画给前一个人看，看完后照样把画收了，让他画给再前面的一个人看，如此重复下去，到了最前面一个人，他画出的东西就和最初的差了十万八千里去。
而烹饪，比起这个游戏要复杂多了，画画，曾经有人这么形容过，那是有钱人的游戏，只要你有钱，你会去学，再加上一点名气，那么哪怕是你随便甩一两滴墨，那也是名画（这是灰雀引用来自网络的一段话，不代表灰雀本人的意思，实际上，对于绘画，灰雀是敬而远之的，因为灰雀没画画的天赋，本文如此写是为情节安排，请诸位莫要拍砖）。
烹饪呢，从食材的处理，加工，到火侯的掌握，加料的顺序和时机等等，甚至于下刀的刀法都有讲究（比如说切牛肉，你得横刀切；切苦瓜，你得斜刀切，即刀和砧板要成一个角度），每一步可以说都充满着未知，可以说是失之毫厘谬之千里。从古到今，都不知道有多少菜肴是因为厨师的一时疏忽大意或是突发奇想而无意中创造了出来的，像是耳熟能详的夫妻肺片，过桥米线是突发奇想而得的结果；至于疏忽大意出来的就有葬蛋和豆芽等东西。
葬蛋的来历很是有点神奇的意味，传说是某农夫，平日里的鸡鸭鹅就养在谷仓里，一日突发大水，他来不及将谷物和鸡鸭鹅蛋转移，只是只身一人逃离了，等到大水消去后，他回到家里，发现谷物早已发酵，有了酒香，而埋在谷堆里的蛋竟然也没坏，煮了吃后有奇香，从此，这个农夫就每年用了酒糟加盐来腌蛋卖，自此，葬蛋便问世了。当然，豆芽的传说也是和这个类似。。
再者说了，若是有外地的酒楼想学，那也肯定是找富来客栈，不可能为了省那些钱而去冒学得不伦不类的险来，可以说，大酒楼是肯定出得起一贯钱一天的，这个价钱当然也不能一直学，所以，都是学那么几天就走了的，掌握的菜式并不多，对整个建安的饮食业基本构不上什么威胁。
因此上，到目前为止，除了在富来客栈里偶尔有那么一两个人是外地来学烹饪的外，其他酒楼客栈里的学的都是本地人。
明年，王况准备效仿后世的创业基金，也在这里搞出个创业基金出来，当然这不能王况自己来搞，要由州里出面组织那些有能力的商家出资启动，让想出去开酒楼食肆的或者做其他行当的人家，用家里的房产田地做抵押，借贷给他们启动资金，赚钱了，就只要将本钱还给基金就行，当然了，赚钱后你还得捐一笔钱给基金，同时，你也有义务帮后来者完善他们的经营体系，用自己过来人的经验去教会他们。
要是不赚钱，州里也不会将你的田地房产给真正全收了，还是会看你是不是真心经营，以此来决定是收下多少的田产合适。
之所以想这么搞，实在是太多的人，有能力，却没有资金来运转，许多的想法白白的打了水漂，这点王况是深有体会的。就现在，据王况所知，去年流水大席的前十名里，就有两名是一直因为没有资金，所以等到去年领了名次的奖励后，今年就跑到外地去开了小食肆了，听说做得还是很不错的，今年为了扩大规模，又跑回来参加专业组的评选了。
王况这边天马行空着，那里文庙门口悬着的一口新铸的大钟就敲了起来，这口大钟只在悬挂上去的第一天敲过一次，以后就作为建安大事或大活动的时候用的。原本是要挂在文庙边上的钟楼里，但是钟楼按王况的要求，要稳固，要防火，用的全是砖石结构，这么一来光打地基的时间就花了好多，所以到现在都还没建好，所以大钟只能先挂在文庙前面。
一听到大钟悠扬绵长的声音，家家家户户又都开始忙碌了起来，今年的流水大席比去去年来，准备的时间更是充分，甚至有的人家，那边还没秋收完呢，就已经开始着手准备了，有能力的甚至跑到外地去购买食材，就为的是要在今天露上一手。
文庙广场那里，更是人山人海，许多外地客人都在那瞧新鲜，也有些今年不准备做菜肴的本地人在旁边帮着忙烧烧火或是递个碗碟洗个菜什么的，当然还是看热闹的人多，不过都有个共同点，说话声音都很小声，惟恐干扰了师傅的做菜。
一时间，广场是热闹非凡，叮叮噹噹、叽哩哐啷声响个不停。负责掌勺的师傅见围观人多，便也十分的卖力，有的还卖弄起了手上工夫来，一个厨师正炒着炒着，突然手一扬，锅里的菜被他抛上了半空中，而他则手脚麻利的在空着的锅里淋油，洒酒，放蒜泥，等他放好，手持着锅一接，正好将落下的菜肴又接回锅内翻炒，这一手就引起了一声雷鸣般的叫好声。
旁边另一家酒楼的厨师一看，哟喝，你会某就不会？某也来个，正好手中的菜肴已得了，于是转头一吆喝，三丈之外的一个伙计应了一声，那厨师便头也不回，手中那柄从富来客栈学来的颠锅一抖，围观的众人就见眼前一花，再看，三丈外的伙计手中原本空着的碟盘已经盛着刚才还在锅里炒着的菜肴，于是，又是一声喝彩响了起来。
再旁边的一看，得，你们卖弄，某来个更绝的拿手本领，只见他左手持颠锅不停的抖着，嘴里吆喝着，旁边的帮厨则根据指示往锅里添着食材调料；而那厨师的右手却是一直没得闲，拿了把刀，飞快的在一条杀好了的鱼身上上下翻飞，不一会工夫，一整条鱼骨头就被他剔了出来，而鱼身竟然没有变形，这还没完，他继续舞动着刀，等到左手边的菜熟了，右手边的鱼已经被他改成了鱼皮朝内，鱼肉向外翻卷着的菊花形状。自然，这一手也是赢了个满堂彩。。
有了这两三个挑头的，一下子，整个广场上就成了各厨师卖弄工夫的场所来，菜肴好不好吃那以后再说，这第一关的工夫比试，咱就绝对不能落人之后。不光是厨师，就连帮厨也较起了劲，切菜的那是切得飞快，旁人只见得一片光影，根本见不到刀身；有的速度不如人的，就在精细上下起了工夫，将一整块的豆腐切成了薄如纸一般的码好；精细上还不如人的，就雕起了花来，雕完往煮得的菜肴碟边一摆，顿时也为这一碟菜增色不少。
于是，整个广场上围观的众人看得那个叫眼花缭乱，这边是抛起老高再炒的，那边是旺火锅里突然腾起老高的一柱大火的，再那边就是一个厨师竟然同时炒着十锅菜的，等等不一而足，看的直叫过瘾，做的就一个劲的卖力，广场上叫好声是此起彼伏，这时候人们也早就忘了要轻声细语以免影响师傅做菜了。
当然其中也不乏卖弄失败的，不是抛起的菜没接住，就是火苗窜起太高燎了眉毛，于是在周围一阵善意的哄笑声中，平复了心情，检讨先前失误之处，从头来过。
王况就站在还没完工的钟楼里看着广场上的热闹，他没想到，自己颠锅“发明”才不过三年的时间，就有那么多的厨师将其使用的出神入化了起来，看来，要考虑设立个表演奖了，一次来鼓励这种花样翻新的烹饪方式，既然可以有花样滑冰，既然可以有花式撞球，为什么不能来个花式烹饪呢？菜肴吃到嘴里丰富了味觉，可这花样翻新的技艺，那是丰富了视觉啊，都是享受。
于是他便转头和同站在种楼里的几个评选团成员商议了起来，最后议定，不分专业和普通组，不分厨师和帮厨，各选出三名手法技艺高超的烹煮高手和刀工高手，二者及菜肴评名都可以兼得，今年时间仓促，只能先由评选团选出来，等明年的时候，再让民众来选。
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